เมนูหายาก คั่วดอกออบ ได้ลองชิมแล้วจะติดใจ

วิธีทำคั่วดอกออบ

ยังคงเป็นเมนูง่ายๆ แต่รับรองได้ว่าหาพบเจอได้ยาก เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เคียงคู่กับพี่น้องชาวชอง ออกเสียงว่า ป็อกดอกออบ หรือคั่วดอกออบนั้นเองคับ

วัตถดิบ / เครื่องปรุง

  • ดอกออบ
  • หน่ออ่อนดอกออบ
  • เหง้าอ่อนดอกออบ
  • ไข่ไก่
  • ตะไคร้

เมนูนี้น้องตั๊กได้รับเกียรติจากคุณยายสำเนา วันนี้ขนเอากลเม็ดเคล็บงานครัวมาโชว์ฝีมือแบบไม่ยั้ง เริ่มด้วยการปลอกกระเทียมและหอมแดง จากนั้นจึงลงคมซอยข่าก่อนจะพาตะไคร้มาหั่น เสร็จจากนั้นจึงเด็ดพริกเตรียมไว้รอ มาถึงขั้นตอนการโขกพริกคั่ว เริ่มด้วยการหย่อนข่า ตามมาคือตะไคร้ ตามไปคือกระเทียมและหอมแดง พริกขี้หนู ตักเกลือเจือลง ก่อนจะพุ่งตรงลงสาก เมื่อแหลกแทรกตามคือกะปิ จากนั้นจึงนำดอกออบมาซอยหั่นตัดขวาง ซอยบางบางแบบนี้นะคับ

การซอยทั้งกลีบดอกแบบนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมมากทวีเวลาคั่วนั้นเองคับ คุณยายสำเนาจัดการตักเกลือเจือละลายน้ำในกาละมัง แช่พักดอกออบไว้ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำและยังทำให้ดอกออบนิ่มขึ้นอีกด้วยนะคับ ส่วนของหน่ออ่อนแบบนี้ก็กินได้ คุณยายบอกว่าจะยิ่งหอมพร้อมตามไปคือส่วนของเง้าอ่อนอ่อนให้รสเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้นเวลาคั่ว

จากนั้นจึงล้างน้ำอีกรอบ ออกแรงขยำ คั้น บีบ ให้เสด็ด หย่อนเสร็จใส่ครกยกไปโครกผสมพริกแกง โครกไปให้เข้าเครื่อง จัดการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ได้เวลานำพากระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงไป นำกระเทียมมาทุบบุบให้พอแตก แทรกลงไปเจียมฆ่าน้ำมัน นำดอกออบและสมุนไพรลงไปคุก ลุกด้วยความร้อนจากถ่านไฟ คั่วผัดไปสักพักจนดอกออบเปลี่ยนสี แสดงว่าเริ่มแล้วละคับ

รุกต่อด้วยการตอกไข่ ตอกลงไปประมาณ 3 ฟอง ตอนนี้เปลวไอในกระทะยิ่งน่ามองเพราะแสงทองสาดส่องลงมากระทบ พบกับไอความร้อน ยิ่งสะท้อนความสวย หอมกลิ่นดอกออบมาด้วย คุณยายสำเนาช่วยผัดจนสุกแล้วละคับ เนื่องจากกลิ่นความหอมมันชั่งเย้าญวน ลอยไปชวนให้ทุกคนเข้ามาร่วมวงชิมต้องการริ้มรสทดสอบรสชาติด้วยตัวเองเลยละคับ

ดอกออบเวลลานำมาคั่วจะนิ่มตัวอ่อนนิ่มน่ารับประทาน ประสานรสชาติเข้ากันกับพริกแกงสมุนไพร หอมกลิ่นกะปิ เค็มกลางๆ เผ็ดอ่อนๆ ถูกใจเพราะเนื้อไข่นิ่มนุ่ม เมนูนี้ลุงหนุ่มบอกว่าอร่อยมากติดอกชอบใจ คนปราชญ์ออกเสียงว่าอร่อยสงาดเลยละคับ